2016年十师食品安全抽检结果分析及安全消费提示

为了更有效利用食品安全抽检监测数据，及时准确发现食品安全风险因素并对其进行分析评估，我局召开了食品安全抽检监测分析评估会议，对全年食品安全抽检的结果进行了分析，情况如下：

一、 总体情况

（一）抽检批次：十师北屯市今年全年食品安全监督抽检共有15大类32个品种，143批样品；食用农产品抽检共120批样品；中秋等节日期间食品安全专项抽检共有4类6个品种，20批样品；保健食品抽检共5批样品；风险监测共100批样品。全年共完成388批次，抽检场所分布于北屯市及全师9个团场，以学校食堂、旅游景区餐饮单位等为重点，抽样地点覆盖了各大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、超市、粮油店等。

（二）抽检内容：主要包括粮食及粮食制品、食用油油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、酒类、水果制品、炒货食品及坚果制品、食糖、糕点、蜂产品、餐饮食品、食用农产品、保健食品等。

（三）抽检结果：本年食品安全抽检监测中合格样品282批次，不合格样品6批次，合格率为97.92%。

二、 不合格产品分布及不合格信息

（一）北屯市利亨超市销售的标称新疆汇祥农业发展有限公司生产的汇祥100%纯葵花籽油（生产日期2016-01-26，规格1.8L/瓶）中检出苯并（α）芘值为16μg/kg，比标准规定（不超过10μg/kg）高出1.6倍；酸值/酸价为0.54mg/g，比标准规定（不超过0.2 mg/g）高出2.7倍。

（二）北屯致远食品有限责任公司销售的标称新疆康瑞奇食品有限公司生产的甘草杏中（生产日期2016-04-01，规格150g/袋）检出二氧化硫残留量为2.31g/kg，比标准规定（不超过0.35g/kg）高出6.6倍。

（三）北屯致远食品有限责任公司销售的标称新疆乌鲁木齐全得利工贸有限公司生产的甘草杏（生产日期2016-05-02，规格268g/袋）中检出二氧化硫残留量为1.87g/kg，比标准规定（不超过0.35g/kg）高出5.3倍。

（四）北屯市东阳商贸有限公司销售的标称乌鲁木齐市中大佳瑞工贸有限公司生产的百花型蜂蜜（生产日期2015-12-02，规格500g/瓶）中检出果糖和葡萄糖为46g/100g，比标准规定（不低于60g/100g）低出0.77倍。

（五）阿勒泰一八一团川妹子蔬菜水果店销售的标称新疆康泉农业发展有限公司生产的柯味源黄豆酱油（生产日期2016-04-26，规格350ml/袋）中检出氨基酸态氮0.34g/100ml，比标准规定（不低于0.4g/100ml）低出0.85倍。

（六）北屯市东阳商贸有限公司销售的标称新疆阿勒泰北屯金山食品厂生产的金山精品月饼无糖绿豆酥（生产日期2016-08-26，规格90g/袋）检出霉菌计数3.1*10^4CFU/g，标准规定为小于等于100CFU/g。

三、 对不合格产品的分析评估和风险研判

（一）不合格产品——食用油、油脂及其制品（苯并（α）芘不合格）

1. 风险解读

苯并（α）芘是一种多环芳烃类化合物，存在于空气、土壤、水和食物中，在日常环境里无处不在，被世界卫生组织的国际癌症研究机构列为“令人类致癌”的物质，应尽量减少摄入。

2. 原因分析

不合格原因主要有以下几个方面：一是原料污染，如油料在晾晒过程中直接与路上的沥青接触造成污染；二是加工过程中受到污染；三是过程控制不严，如油料炒制温度过高，壳在炒制过程中糊化、碳化的物质，成为产生苯并（α）芘的诱因；四是在加工过程中，虽标称压榨，但生产企业为了利益最大化，对压榨过的油料再次使用浸提法对残油进行浸提，浸提溶中的芳香烃类物质造成食用油污染；四是加工设备或包装材料迁移污染。

3．消费提示

（1）家庭在使用油的过程中，避免烹炸油温过高和反复烹炸，对烹炸用锅、勺等进行及时清洗，防止污染物转移。

（2）挑选食用油并不是越贵越好，油的价格高与生产油的原料有关系，与其自身营养价值没有必然联系，消费者要根据自身特点选择“对的”油，不一定要选“贵”的油。

（3）购买后食用油后要注意贮存条件，避免高温潮湿。

（4）请消费者关注相关政府部门发布的该类产品的质量状况公告。

不合格产品——食用油、油脂及其制品（酸价不合格）

1. 风险解读

酸价指标反映了油脂酸败的程度，在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如果发生严重变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等症状。

2. 原因分析

食用油产品中酸价不合格原因可能为以下几点：一是原料质量不过关，使用了本身就酸败的油料等；二是生产加工过程控制不严；三是储存方法和运输条件不合适，如接触空气中的氧以及在光、水和酶的作用下，容易引起油脂氧化，高温和潮湿的环境也容易造成酸价超标。除以上原因，在经营环节的运输和储存不当也会造成食用油酸价过高。

3. 消费提示

消费者应在正规经营单位选择购买食用油，购买后需注意储存条件，避免高温潮湿。

（二）不合格产品——水果制品蜜饯（二氧化硫不合格）

1. 风险解读

二氧化硫是一种毒性很低的化合物，可溶于水中，在食品中作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂使用。在一般使用情况下，二氧化硫不会对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反应的人，则可能会出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。

2. 原因分析

二氧化硫残留量不达标的原因可能是：一是违规使用硫磺、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等含硫添加剂；二是过程控制不严或超限量使用；三是原料带入，目前新疆市场上普遍存在使用硫磺熏蒸杏干等果干原料，而生产企业没有有效的除硫工艺从而造成二氧化硫残留量的超标。

3. 消费提示

蜜饯产品在标准规定的范围内使用色素，是安全的。但是，也应认识到经过加工后的水果制品，色泽不会过于鲜艳。建议消费者购买这类食品时，不宜过度追求色泽，要谨慎购买颜色过于鲜艳的蜜饯产品，特别是对于抽检不合格批次的产品，一定不要购买。

（三）不合格产品——蜂产品蜂蜜（果糖和葡萄糖不合格）

1. 风险解读

果糖和葡萄糖指标反应了蜂蜜的质量情况，在一般情况下，果糖和葡萄糖降低不会对人体的健康产生损害，但是却代表着该产品质量不过关，甚至假冒伪劣。

2. 原因分析

蜂蜜中的果糖和葡萄糖不达标原因可能为以下几点：一是蜜源地的影响，导致蜂蜜中果糖和葡萄糖不达标；二是在生产环节中，个别厂家为了利润而进行造假，导致蜂蜜质量不达标；三是在经营环节的运输和储存不当。

3. 消费提示

消费者应在正规经营单位选择购买蜂蜜，关注相关部门的不合格产品信息，避免购买不合格产品。

（四）不合格产品——调味品酱油（氨基酸态氮不合格）

1. 风险解读

氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。长期食用这类酱油既无营养又无调味作用，甚至对消费者的身体健康带来危害。

2. 原因分析

一是个别企业为了追求经济利益，以牺牲产品质量为代价，制造假酱油；二是在生产环节中，有的企业为了赶生产周期导致酿造发酵时间不够长就出产销售。三是有的企业降低标准，制定低于国家质量标准要求的企业标准。四是不法企业和商贩为了牟取暴利，使用非食用性蛋白水解液用水直接勾兑而成。五是生产企业的加工工艺达不到标准。

3. 消费提示

消费者应在正规经营单位选择购买酱油，关注相关部门的不合格产品信息，避免购买不合格产品。

（五）不合格产品——月饼（霉菌计数不合格）

1. 原因分析

1、 环境潮湿，不通风，半成品被污染；

2、 原材料带入；

3、 过程霉菌控制失效，或者没有预防措施；

4、 半成品杀菌效果差或未达到要求；

5、 成品密封性差；存储过程被污染。

2. 消费提示

消费者应在正规经营单位选择购买月饼，关注相关部门的不合格产品信息，避免购买不合格产品。