【奋斗者 正青春】北屯舌尖上的美味之炭火烤羊腿

在沿海城市，海鲜是不可错过的美味，而到了新疆，烤羊肉则是当地的经典美食之一。在北屯市，当提起烤羊肉，人们自然会想到一家名为“西域风情炭火烤羊腿”的餐厅，其独特的炭烤羊腿秘方和鲜嫩多汁的口感吸引了众多食客慕名而来，甚至有人驱车数百公里只为品尝这一口美味。

炭火烤羊腿.jpg

“他家炭火烤制的羊腿，口感酥脆鲜嫩多汁，不腻，香气扑鼻，没有一点膻味，搭配上新疆特有的一些香料，风味独特，品尝过后让人回味无穷。”市民王江明说。

“现烤现吃，一整个羊腿上桌后就很霸气，还有一种西北汉子大口吃肉的豪爽劲儿，吃起来非常过瘾，这家烤羊腿独具特色，给人一种完全不同的体验。”游客陈洁说。

这家餐厅的创始人崔耀军来自内蒙古，2004年，他来到新疆，起初在药品生意领域打拼。由于家中父辈从事餐饮行业的经历，让他对美食有着别样的情愫和独特的见解，心中一直怀揣着餐饮梦想的他，在来到北屯后，被当地优质的牛羊肉深深吸引。经过一番市场调查，他敏锐地发现，北屯没有一家专门经营烤羊腿的餐厅，这一发现，犹如一道光照进了他的创业之路。

为了提升自己的厨艺以便在餐饮行业深耕，崔耀军先后前往奎屯、昌吉、库尔勒等地进行专业学习。在做足充分准备后，2014年，他在北屯市博阳西街中兴北路租下一个200多平方米的门面店，开启了他的餐饮事业，“西域风情炭火烤羊腿餐厅”就此诞生。

创业初期，餐厅的菜品相对单调，主要以烤羊腿和小凉菜为主。然而，凭借崔耀军的独家秘制调料和独特的腌制方法，烤羊腿一经推出便迅速征服了顾客的味蕾。刚开业时，生意就异常火爆，顾客常常需要排队等候。

崔耀军对食材的选择有着严格的标准，他坚持使用新鲜的羔羊腿，“成年羊与羔羊腿烤出来的口感和肉质截然不同，我这里购进的每一条羊腿都要精挑细选，确保食材的新鲜和质量。”崔耀军说，羊腿洗干净后，在腌制过程中，采用洋葱、西红柿及20多种常用调料将羊腿腌制一晚上，使其充分入味。在烤制环节，崔耀军更是讲究，他认为果木炭、煤和电烤出来的羊腿肉质口感差异很大，尽管果木炭的成本比煤高出10倍，但为了给顾客带来最佳口感，他始终坚持选用果木炭。

经过腌制后的羊腿，香味浓郁，用炭火慢慢烤制，烟火气息拉满，烤制出的羊腿表皮逐渐红亮焦香，滋滋冒油，而整个体验最不同的就是，每个桌子上都有一个烤炉，烤制八成熟的羊腿上桌后会继续烤制，在炭火的加持下，香味随即释放，肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆，这样的烤羊腿形式，给顾客一种完全不同的体验。

据崔耀军介绍，烧烤炉一次能烤8条羊腿，需要烤制一个小时，在这一个小时里，火候的掌握至关重要，10年间，餐厅已烤废了4台大型烧烤炉，每一次的更换，都是对品质的见证。为了满足广大顾客的用餐需求，2022年，崔耀军将餐厅迁至近500平方米的店面，店内不仅拥有10个包间、12个散台，店员也发展至16人，菜品更是丰富到近200道。

在烤羊腿的吃法上崔耀军推出了新花样，他总结出“坐着吃”“蘸着吃”“躺着吃”“走着吃”四种吃法。“坐着吃”是将原味羊腿割下来直接吃，感受羊肉原始的鲜香；“蘸着吃”则是将羊肉割下来蘸着调料吃，增添风味层次；“躺着吃”是蘸酱生菜夹上羊肉吃，清爽解腻；而“走着吃”则是将烤羊腿通过快递运输，让远方的顾客也能品尝到这份美味。

除了美食，崔耀军也十分注重服务，除满足顾客口味上的需求外，餐厅还推出免费敬酒歌舞活动，以及为顾客庆祝生日等，让顾客感受到满满的仪式感。“每当外地朋友来，或家里人过生日，我都会首选他家，菜品的味道、服务的质量，以及环境的氛围,都让人赞不绝口。”市民张俊杰说。

一分耕耘，一分收获。西域风情炭火烤羊腿餐厅荣获兵团旅游餐饮名店，其西域风情烤羊腿、西域风情蜜汁鸡翅菜品荣获新疆名菜，炭烤羊腿和锅茶荣获兵团旅游餐饮名菜。在师市举办的2022年北屯名菜烹饪大赛活动中荣获创新创意奖，在师市2024年首届“厨神”争霸赛中荣获二等奖。2022年，崔耀军还被聘请为师市餐饮协会秘书长。 （全媒体记者 张智）