“您好，进入厨房请佩戴口罩和工作帽。”刚一踏进十师北屯市一家餐馆的后厨，笔者的耳边就响起了清晰的语音提醒。原来，天花板上的高清摄像头捕捉到有人未按规定佩戴工作帽，AI系统随即自动识别并发出提醒。

今年3月，十师北屯市食品安全智慧监管平台正式纳入兵团统一智慧监管体系，依托人工智能技术，实现对各类餐饮服务单位违规行为的自动抓拍与实时预警。同时，十师市场监管综合行政执法支队积极构建食品安全智慧治理体系，不断完善全链条监管机制，通过“线上巡查+线下检查”相结合的方式，实现对食品加工全过程的有效监督，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

“之前检查后厨，全靠执法人员逐家走访，不仅效率低，覆盖面也有限。”十师市场监管综合行政执法支队执法人员海依萨尔·阿汗一边操作监控平台一边介绍，“如今借助智慧平台，AI可以全天候‘紧盯’后厨动态。”

他轻点鼠标，大屏幕上立即显示出餐饮商户的后厨实时画面。“未戴口罩、吸烟、食材堆放杂乱等违规行为，系统都能自动识别并生成预警信息，同时自动抓拍固定证据。我们会根据预警信息，及时到现场进行针对性检查。”

对山东游客薛秀花来说，到十师北屯市品尝冷水鱼是旅行清单的重要一项。但与以往不同，她不再只参考网络评价，而是选择“眼见为实”。在点餐前，她先通过实时直播查看后厨情况。“专程为美食而来，当然想吃到真正现做的菜肴。”薛秀花说，如今在外就餐，她会格外关注餐厅是否有“明厨亮灶”的标识，后厨是否整洁、菜肴是否为现炒，已成为她选择餐馆的关键依据。

为回应消费者的这些关切，十师北屯市630家餐饮商户陆续启动“后厨直播”，通过在厨房安装摄像头，实时直播从备菜、烹饪到出餐的全过程。十师北屯市25所学校及幼儿园、养老机构等单位的食堂已全部接入智慧监管体系，“互联网+明厨亮灶”基本实现全覆盖。

在十师明珠幼儿园的食堂，智慧监管的作用尤为突出。摄像头覆盖了从洗菜、切配、烹饪到食品留样的整个流程，AI系统不仅能识别违规操作，还能追溯食材采购信息。

“食材来源、进货时间、保质期限等信息，都可以在平台上清晰查阅。”十师明珠幼儿园后勤人员芦文娟表示，家长可以通过手机小程序实时查看食堂操作全过程。

截至10月，AI智能抓拍累计识别出87次违法违规行为，涉及主体53家次。经执法人员现场核实，确认存在违法违规行为的有49家，问题主要集中在后厨环境脏乱、未按规定穿戴工作衣帽等方面。执法人员依法对违规行为进行查处，其中立查立改25家，立案处罚24家。

“十师北屯市辖区范围广、餐饮点位分散，利用AI技术实现全天候监控，有效弥补了监管力量不足的短板，确保违规行为无处遁形，显著提升了监管效能。”十师市场监管综合行政执法支队支队长严汉兰表示，下一步将继续扩大智慧监管覆盖范围，推动更多后厨实现“透明化”，让消费者亲眼见证食品安全。（全媒体记者 李梦娜 通讯员 孙海滨）